东来顺采取“食品业务+餐饮业务”双轮驱动的经营模式。2007年，东来顺在内蒙古乌兰察布设立了肉品加工基地，最初占地30多亩，每年可加工十万只羊，如今占地面积已扩大到100亩，可满足四十万只羊的年加工量，加工方式从加工白条羊变成加工活羊，致力于建设“全加工链”。

加工量扩大，问题便会随之而来：这么多东西，做什么，新闻资讯，要卖给谁？这就意味着前端的需求量需要增长，对于东来顺而言是个挑战。翻倍的加工能力出现后，就需要以另外一种形态进入市场，东来顺便加入了“袋装产品、熟制品”等一系列没有做过的产品，来消化后端的产能。

东来顺的加工基地是其食品业务的一环，既满足了餐饮板块原材料的需求，也满足了食品业务的成型产品的终端与销售的需求，同时为潜在的合作伙伴提供了OEM代工的可能。如此一来，东来顺便从对外寻求OEM，转向了对外提供OEM。

东来顺在食品业务方面的发力很大，同时面向B端与C端，餐饮业务的创收很有可能在不久的将来被食品业务所超越。

▲东来顺涮羊肉制作技艺被评为“国家级非物质文化遗产”

小结

115岁的东来顺一直走在谋求变革的路上，身为老字号，东来顺并没有仰仗这个身份倚老卖老，而是对发展环境与自身状态有着十分理性的认识。

老字号在当下的餐饮市场环境下，品牌老化已是难以回避的问题。

面对此情此景，一个老字号以什么样的态度去对待它（品牌老化），又用什么样的态度对待自己，常言道“知己知彼，百战不殆”，这是决定一个百年老字号能否在历史的洪流中长久存在下去的关键。

故步自封，盲人摸象，是为大忌。